9月18日 (月)

敬老の日の今日、皆さまへの感謝を込めて、特別に設えた御膳が提供されました。

この日のために、あらかじめ用意された、ランチョンマットです。

トレーの上に乗せて、使用します。

レストランの入り口では、琴が演奏され、皆さまをお迎えします。

生田流 / 九州地歌系の師範を持つスタッフが演奏します。

皆さまをお祝いするため、琴の演奏と配膳を担当するスタッフは着物で統一します。

こちらも、着付けの資格を持つスタッフが担当しています。

半幅帯をお太鼓風に巻いているところです。

本日の御膳のお品書きです。

あらかじめ、テーブルにセットされています。

右端のフクロウは、スタッフが折り紙にて作成しています。

昔から縁起物とされてきたフクロウは、それぞれのトレーに置かせていただきました。

【 敬老の日 / お祝いの御膳 】

・変わりフライ

・ローストポーク

・里芋の和風あんかけ

・温野菜のジュレがけ

・赤飯 / すまし汁

・フルーツ

○温野菜のジュレがけ

使用されている野菜は、オクラ、人参、かぼちゃ、ミニトマトです。

ジュレはコンソメを使用し、さっぱりとした味に仕上げ、ゼラチンで固めています。

○里芋の和風あんかけ

里芋は細かく刻んで丸め、蒸した後に上から卵黄を塗っています。

人参、大根、スナップエンドウが添えられ、和風に仕上げたあんがかけられています。

○変わりフライ

手前の団子は、白身魚のすり身にあられをまぶし、揚げたものです。

他は、海老とイトヨリダイで、マヨネーズで召し上がっていただきます。

○ローストポーク

豚肉の肩ロースの部分を軽く塩コショウをし、一度周りを焼いてからオーブンに入れています。

ローストポークには、ワサビソースがかけられています。

マッシュポテト、ブロッコリー、パプリカが添えられました。

○赤飯

お祝いの御膳には、欠かせないものでもあります。

○すまし汁

花麩と三つ葉のすまし汁です。

○フルーツ

旬の梨とオレンジです。


ゲストに召し上がっていただく前には、スタッフによる検食を行います。

今回は、特別に設えた御膳ですので、厨房の担当者から使用されている食材、その調理方法に至るまでを聞き取り、確認します。

配膳を担当するスタッフに、その内容を伝えます。

最後には、食事介助を担当する看護師等も加わり、最終確認をします。

入店前のレストランです。

カスターセットやお品書きが揃っているか等、最終チェックをしています。

調律が開始され、いよいよ演奏が開始されます。

入店する際、立ち止まって琴の演奏に聞き入るゲストの皆さまです。

配膳が始まっています。

着物を着ての配膳は、旅館やホテルでの接客を思わせるほど、落ち着いた雰囲気を感じさせます。

ちょっと、一息･･･かな？

皆さま、素敵な笑顔を、ありがとうございました。


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